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主題: [原創]游青海必吃的美食

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樓主回復
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  • 發表于:2012/3/17 9:57:56
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青海民間把胃叫“肚子”,或稱“散袋”、“花袋”;腸子分肥段、瘦段;舌頭呼“口條”;蹄肉叫“腱子”;頭肉叫“頭皮”等。吃時,先用湯泡餅或饅頭,喝完再要,不受限制。然后再指名要愛吃的品種。蹄筋的柔,口條的嫩,頭肉的爛,肚子的脆,腸子的細軟,件件均可挑選。雜碎湯香味濃,湯肥而不膩,肉爛而不泥,營養豐富,滋補強身。

羊肉燒茄條

  也稱“肉末茄子”。用新鮮羊肉和長茄子烹制的菜肴。選新鮮羊肉剁成肉末,下鍋炒到肉末粒粒成型時,放入鹽、姜、花椒粉、醬油等佐料;選新鮮長茄,先放在猛火上熏烤,達到外皮焦干后切條,油炸;然后和羊肉末在一起翻炒,再放入蒜泥、高湯,燜煮片刻,使茄條變柔軟后,即可出鍋入盤。

爆燜羊羔肉

  用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是大通地區民間傳統的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內臟后將肉洗凈,切成1至2寸見方的塊;鍋內燒熱青油,至油冒煙時,倒入肉塊爆炒;待肉皮炸為黃色,加面醬、辣椒、姜粉、花椒粉、鹽、趁油熱時反復翻炒,等到肉塊呈現紅色,調料已滲入肉中,加少量涼水,封嚴鍋口,用文火慢煨;水快干時,肉也完全燜熟,即可出鍋上盤。

  手抓羊肉

  為高原各族人民的一種獨特的風味吃法。手抓羊肉有清蒸、紅燒之分,羊肉塊比內地的肉塊要大1-2倍,佐料及做法與內地相似。

  大通的手抓羊肉一般是就地宰殺,剝皮入鍋,只須1支煙的功夫,一大盤熱氣騰騰的手抓羊肉已端上待客。羊肉塊大、肉厚,上插鋒利藏刀,主隨客便,愿吃哪塊,自己用刀割吃,不用筷子,只用手抓。手抓羊肉肉赤膘白,肥而不膻,色澤誘人,雖然調料極其簡單,只有一點椒鹽,卻也別具風味。

  雜碎湯

  雜碎是經煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等部件,俗稱“下水”。經營者一般為回民,當東方微顯晨曦時開始營業,上午9時前關門。雜碎鋪門前有紅紙燈籠高掛,引人注目。

  吃雜碎的人講究起早,認為早起“雜碎品種全,清湯釅,抗寒保暖延壽年”。品種全,指羊牛五臟頭蹄俱全,可以任意挑選自己喜食的部件;清湯釅,指原汁湯,摻水少;起早,指運動對身體的補益。雜碎的各種部件,青海民間把胃叫“肚子”,或稱“散袋”、“花袋”;腸子分肥段、瘦段;舌頭呼“口條”;蹄肉叫“腱子”;頭肉叫“頭皮”等。吃時,先用湯泡餅或饅頭,喝完再要,不受限制。然后再指名要愛吃的品種。蹄筋的柔,口條的嫩,頭肉的爛,肚子的脆,腸子的細軟,件件均可挑選。雜碎湯香味濃,湯肥而不膩,肉爛而不泥,營養豐富,滋補強身。

  清蒸牛蹄筋

  清蒸牛蹄筋是青海特色菜肴之一,在清真飯館里被列為地方風味菜。此菜淡嫩不膩,質地猶如海參,頗有高原鄉土味,在內地很難吃到它。俗話說:“牛蹄筋,味道賽過參”。

  加工牛蹄筋的過程十分考究,需要有高超、熟練的烹飪加工技術。牛蹄筋加工比較費時間,先將牛蹄留皮褪毛,燒烤洗凈,削除焦黑外皮,用鹼水略泡,反復刮洗,使皮為金黃色,先人鍋煮爛,再上籠蒸,剝去骨骼,蒸到筋質爛透,皮亦熟綻,即可配料烹飪菜肴。切筋為條,加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻,裝碗成形再蒸,待料味滲進筋內,扣碗上桌前澆鮮牛肉湯,并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黃柔軟,吃了不需剔牙。如與海參同燴,另配筍片、蘑菇、水木耳等,俗稱“十錦海參”或“十樣錦”,色味俱全,鮮美異常。
  • 紅顏淚
  • 發表于:2013/3/17 20:27:47
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美食城的五一羊腸面
六路口的八一雜碎
聽說很好吃   
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★、___________゛愛生活,愛爺們。
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