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主題: [注意]游青海不能錯過的特色小吃

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  • 發表于:2012/3/17 10:01:48
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文章摘要:尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其制作方法是,在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調成硬性的面團,幾經揉搓,等面團精細光滑,再放到涼水中連續搓洗,洗去淀粉,直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。

 

  酸奶

  這里所說的酸奶,不是我們常喝的那種工廠加工出來的,而是當地回族人民自己加工自制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口蓋上一塊小玻璃,然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。

  甜醅

  將莜麥或青稞(去外皮)簸凈,清水洗去雜質,入鍋煮熟(表層開口),瀝出涼冷,加入甜醅曲和勻,裝進壇中密封,保持恒溫(15℃上下),經3~5天發酵,開壇食用,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。

  焜鍋饃

  它是青海農業區和半農半牧地區人們的面食品。焜鍋饃,其制法是,在普通發面里卷進菜籽油,抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素,再層層疊疊地卷成面團,揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀,放入焜鍋內,然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰里。烙出的饃饃,外脆內軟,香氣撲鼻。

  尕面片

  尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。

  拉條

  拉條,又叫拉面,是青海人民的一種傳統地方風味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過,拉條的面團要多揉,且稍軟一些,待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種:一種是扁形的,又叫“蘭葉”;一種是圓形的,又叫“雞腸子”。

  釀(rang)皮

  釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其制作方法是,在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調成硬性的面團,幾經揉搓,等面團精細光滑,再放到涼水中連續搓洗,洗去淀粉,直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟,取出,吃時須切成長條,綴以面筋數片,澆拌上調料即可。

  馓子

  馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾,在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”,以及婚喪大事中,都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料,稍加鹽和調料,搓成細條,一圈圈放入油中炸制而成。炒面片:在面片已下鍋的同時用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳,待面片開鍋,即用漏勺撈出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出鍋食用。

  燴面片

  先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊,如;紅辣椒片等在鍋中煸炒,放上羊肉湯,加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味,再加進黃花、木耳燒沸,略勾芡汁,撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟,用漏勺撈在碗中,舀上烹調好的燴菜即可食用。
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